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柚子とネーブル

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今年最後の柚子とうなぎで有名な静岡は浜松にお住まいの
お知り合いから庭でなったネーブルオレンジを使ってマーマレード作り
柚子はさっとゆでた時点でトロリとするのに、方やネーブルはナカナカ頑固
ネーブルオレンジでオレンジのコンフィを作った時には
下ゆでをしたり水にさらすなどの作業をじ〜っくりとやったので
透明に透き通った美しいコンフィが出来ましたがちょっと誤算〜
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普段は加えない水と白ワインを果汁に加えてコトコト煮込む
ジャムのいい所は、コトコト煮込めばそれなりの味に仕上がる所
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瞬発力が勝負の卵焼きなどでは才能の差が歴然!
今回もいい色に仕上がりました〜

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by kato_note | 2009-01-18 19:50 | ジャム


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